Un piatto di legumi perfetto per il periodo pasquale e per la primavera in generale, senza dimenticare la tradizione, condendola con un tocco di freschezza e originalità.
Ingredienti per 4 persone:
- Brodo di carne 1L
- 450 gr di ceci bianchi Terre di Chiesa
- 140 gr di pecorino
- 2 carote
- Asparagi
- Scalogno
- Sedano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- Pane
Procedimento
Portare ad ebollizione i ceci nel brodo di carne con lo scalogno a fettine, la carota tagliata a rondelle e il sedano. Cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento, dal bollore.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema della densità desiderata.
Aggiungere il sale solo alla fine.
Mondare gli asparagi e ottenere le punte sezionate a metà e tagliate in due. Saltarle in padella con un po’ d’olio, d’acqua, sale e pepe.
Cuocerle per 3 minuti circa.
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno finché non diventi croccante al punto giusto.
Condirlo poi con un filo d’olio.
Servire la vellutata con il pane tostato, il pecorino tagliato a dadini e gli asparagi.
Oltre ad essere un piatto gustoso e nutriente, è anche esteticamente piacevole e stupirà i vostri ospiti!